덕인관

• 120여년의 오랜 전통

  궁중음식에서 기원한 전통 갈비(가리구이)는 전라남도 담양의 덕인관에서 꽃을 피웠습니다.덕인떡갈비는 시의전서에 기록된 전통조리방법을 계승한 ‘갈비(가리구이)'를 그대로 4대째 재현하고 있습니다.

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• 갈비(가리구이)의 정의

  제품에 들어간 재료중 갈빗살의 함량이 가장 높아야 비로소 떡갈비(가리구이)라고 부를 수 있습니다. 저희 덕인관은 한우암소갈비를 이용합니다. 우리 고유 전통음식인 갈비(가리구이)가혼용되고 있는 현실을 바로 잡고 싶습니다.

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분쇄하거나 다지지 않고, 잔칼질등의 수작업으로 만든 전통방식을 이용하여갈비살을 채썰어서 재래식 간장 추출물로 양념 숙성하여 구워냈기 때문에더욱 쫄깃한 식감과 풍부한 육향을 느끼실 수 있습니다.