덕인관

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국내 유일의 갈비(가리구이) 전통식품 명인

명인사진 떡갈비 사진

손이 많이 가고 힘들더라도 '좋은 식재료의 맛을 최대한 살리면서 건강에 좋은 요리를 만들자'는 생각으로 전통 떡갈비 본래의 맛을 이어 우리나라의 대표 음식을 세계로 널리 알리겠습니다.

- 전통식품 명인(제 82호) 박규완 -
  • 120여년의 오랜 전통

    궁중음식에서 기원한 전통 갈비(가리구이)는 전라남도 담양의 덕인관에서 꽃을 피웠습니다.덕인떡갈비는 시의전서에 기록된 전통조리방법을 계승한 ‘갈비(가리구이)'를 그대로 4대째 재현하고 있습니다.

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  • 갈비(가리구이)의 정의

    제품에 들어간 재료중 갈빗살의 함량이 가장 높아야 비로소 떡갈비(가리구이)라고 부를 수 있습니다. 저희 덕인관은 한우암소갈비를 이용합니다. 우리 고유 전통음식인 갈비(가리구이)가혼용되고 있는 현실을 바로 잡고 싶습니다.

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분쇄하거나 다지지 않고, 잔칼질등의 수작업으로 만든 전통방식을 이용하여갈비살을 채썰어서 재래식 간장 추출물로 양념 숙성하여 구워냈기 때문에더욱 쫄깃한 식감과 풍부한 육향을 느끼실 수 있습니다.


Since 1963

대한민국 최초 갈비(가리구이)
전통식품명인의 정성이 담긴 갈비 전문점

1963년 ‘덕인음식점’ 이라는 숯불갈비집으로 창업하여 최초로 담양갈비를 선보였습니다.
명인의 손맛이 그대로 배인 전통의 맛과 고향의 맛으로 사랑받고 있는 덕인관 전통 갈비(가리구이) 전문점입니다.

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